老嘉定的“文玉”情结

杨培怡

近年来每年都要到老家妹妹处小住一阵，少不了要陪她到菜场逛逛。在买臭豆腐干时，只要看到上面打有“文玉”两字的，我是非买他家的不可。“文玉”是一个品牌，更重要的在我心中“文玉”是一个质优价廉的传承。现在臭豆腐干在市场上品种很多，但是打上品牌的只此一家，足见生产厂家对其产品质量的自信。

“文玉”品牌，可以追溯到乾隆年间，嘉定人周文玉于县城东大街城隍庙东侧开设文玉酱园。四十年的文玉酱园，坐北朝南两开间门面，店北的晒酱场范围很大，一直延伸到清镜塘边。它是当时嘉定地区规模最大的酿造作坊。“文玉”的产品：卫生酱油、陈酒、酱萝卜、酱黄瓜，更是闻名遐迩。

他家酿制的“卫生酱油”，是用优良的东北大豆和面粉通过发酵制作成酱，水用的是清如明镜的清镜塘水，酱油的酱色是用饴糖熬制而成。每当熬制酱色时，其焦香味飘向数里之外，整个东门街上都能闻到。晒酱场和我就读的启良学校仅一弄之隔，场里师傅们晒酱时给酱缸盖帽脱帽的情景，历历在目。听说酿造一批酱油，要经历一年以上才能晒制成功。这样酿造晒制出来的酱油，那才真正称得上是天然、绿色食品。

文玉的卫生酱油，也是当时城里人到乡下走亲访友时非常受欢迎的礼物。因为自给自足的农村里，酱油还得上街购买。可惜文玉酱园的“卫生酱油”早已被添加色素和防腐剂的各种老抽生抽所替代。

我家与“文玉酱园”同用清镜塘一塘水，同处东大街一条街，出门上街天天从店前经过，能对它没有感情吗？特别是“文玉”的名牌产品：卫生酱油、文玉陈酒、文玉酱萝卜、文玉酱黄瓜、以其质优价廉早就深入人心，家喻户晓，说对它有一份“情结”也不算很夸张吧。

以此短文作为对“文玉酱园”名特产品的怀念，希望文玉牌的臭豆腐能发扬“文玉精神”，制造出更多价廉物美的名优产品，满足家乡人民的生活需要。