土肥水美，江海馈赠 五谷丰盈，物产丰饶

嘉定地处长三角腹地，雨量充沛，光照充足，气温适中，有利于各类农作物的生长。据历代县志记载：东临大海，南至吴淞江，西至徐公浦、瓦浦，北至娄江(今浏河)，现浦东高桥、宝山等地区，都曾经属于嘉定县范围，因此物产十分丰富。

 

清代史学家王鸣盛《练祁杂咏》中有一首“荷叶菱丝秋瑟瑟，放船恰趁鲤鱼风。三江烟水接溟濛，最好东吴更向东。”既写出了嘉定的地理，也写出了秋日景物，荷叶、菱丝、渔船和跃动的鲤鱼，展现了嘉定物产丰饶、生机勃勃的景象。

撰文/陈兆熊 徐凯 顾佳兰

摄影/李华成

 

江南富邑，物阜民丰

嘉定历史上有着重要地位的农作物，主要是水稻、棉花、大蒜、豆类，其他如小麦、高粱、芝麻、油菜等杂粮作物，也都有种植。这些作物在嘉定800年历史中，通过不断培育选择，产量不断提高，但种类基本不变。嘉定民间还流传着不少关于田间劳作的山歌，收录于《中国民间文学集成上海卷》中，比如一首名为“插秧”的山歌，唱道：“手拿黄秧泥里插，低头观见水中天。六棵青青方为稻，退步原来是朝前。”朴素的语言描述了田间插秧的情景，还蕴含着一定的人生哲理。

野生植物中，有不少具有观赏性和药用价值的植物。据记载，在明代，嘉定的药用植物有香附、紫苏、茴香、何首乌、麦冬等数十种之多，部分药用植物还进行了人工栽培。嘉定区的树木种类也很丰富，松柏桧槐杉榆柳等都有。以前常见的乌桕、皂荚树等实用性树种，现在已很少见。

银杏也是嘉定的本土树种之一，树龄长、生长慢，又称“公孙树”，意思是公公种下的树苗，要到孙子才能乘凉摘果。上海编号为0001的老寿星，就是嘉定古树公园里树龄为1200多岁的古银杏树，也成为嘉定丰富物产的见证者。

近年来，嘉定先后引进了葡萄、哈密瓜、草莓等经济作物，不断优化品种，提升品质，深受市民喜爱。

据明代县志记载，嘉定的家禽主要有鹅、鸭、鸡。当时，大场镇有一种三黄鸡，嘴、爪、皮皆为黄色，大至九斤，故称“九斤黄”。禽类有雉（俗称野鸡）、麻雀、喜鹊、鹧鸪、黄鹂、告天子、画眉、八哥、翡翠、子规、鸽、啄木鸟、鹤，等等。鹤在古代江南地区很常见，至明代已减少了许多，至近代则在嘉定境内野生环境中已罕见。近年来，随着嘉定环境的好转，白鹭飞翔的场景再次重现。

鱼类水产品有鲟鱼、鳇鱼、石首、鲳鱼、河豚、鲥鱼、海蜇，等等。以上皆为海产品，产于现宝山地区外海域，其中有些已经绝迹。产于江湖之中的淡水产品种类也不少，有鳜鱼、鲈鱼、鲫鱼、鳗鱼、蚌、蚬、螺、虾、蟹，等等。当时，产于杨泾的蟹为地方名种。如今，虽然在人们的餐桌上，这些水产品经常能见踪影，但绝大部分都是外地水域或养殖场而来。

兽类家畜中有牛马羊猪狗猫驴骡等，野生的狐狸、鼬、獾、水獭等也很常见。但由于生活、生产环境的变化，上述大部分动物几近消失。而在农业发达的年代里，以耕牛为例，数量最多时，曾达到3万头存栏量，随着生产力和生产方式的转移，耕牛大量减少，仅存少量奶牛和肉用牛。上世纪七八十年代，嘉定农村家庭几乎家家户户都养猪，而现在嘉定仅存“梅山猪”。

 

那些消失的嘉定土特产

清康熙年间，邑人汪价选择当时嘉定有代表性的土特产二十三种，作赋二十三首。这些特产中，有的留存至今，有的已成绝响。汪价在每首赋之前皆有小序，一一细数物产的来历、特点，序与赋相映照，历数嘉定物产之丰美、人民之勤劳。这二十三首小赋，收录于《康熙嘉定县续志》，笔者选其中已不常见的土特产进行介绍，方便读者们一睹其风采。

天竹子  当时，嘉定人家在庭院、窗前种植天竹，是一种风尚。天竹是一种常绿灌木，所结果实色红如火，又名天烛。嘉定所产天竹子，“密而攒，大如斗；色正赤，垂其首”，如琥珀珊瑚一般。天竹子可入药，而在嘉定多用作装饰和陈设品，其中有个品种称为“鬼面”，尤以怪丑而称奇。清范逸诗云：“鹤顶朱砂擅好名，匀图簇簇夜光明。狐颜鬼面休时态，洛浦罗浮惜旧盟。”

盆树　即盆景，始创于明朱三松。一棵上好的盆树往往要经过数十年修剪。高不盈尺，而枝条粗细，上下相称，树旁缀以宣州石，模仿书画山水之意境。“售之好事者，一盆可得百金之值。”清钱大昕诗云：“移栽盆树绮窗妍，截得筠筒手自镌。花鸟徐熙山马远，无人知是小松传。”

松子菊花  当时菊花有几个名贵品种，称为：青叶、细种、剪绒、松子，其中尤以松子菊花为最，“一本有值数金者。”售于他人的松子菊花，来年春天如发两颗芽，必须将其中一颗归还给本主，可见其名贵程度。

桂花饼　以桂花和糖霜制成的糕饼，可作配茶小点，老少皆宜。当时有客人来嘉定，必买桂花饼作“伴手礼”。据说桂花饼为徐应敏所创，因其父亲喜桂花和甜食，故用桂花和糖霜制饼以娱老父，其他人纷纷仿效，遂成特产。

护居笋　嘉定人喜竹，家家户户多有竹圃。竹子种类众多，而护居竹为嘉定独有，枝高叶大，挺拔修长，常于屋后种植以为屏障，故名“护居竹”。护居竹所出之笋为一绝，汪价称其有香、鲜、肥、嫩、白五大特点：“肥逾土菌，鲜过湖莼，嫩非韭比，白不瓠伦，挹其香味，别有其芬。”

无筋山药  嘉定出产的山药与众不同，形扁、质细、色白、无滓，酥美无筋，故名“无筋山药”。汪价总结特点为：“种糯不粳，味浓不淡，皮上无毛，肉内无筋，细嫩如肪，入锅即烂。”

干柑  产于今浦东高桥，是本地柑橘的佳品。外形光圆，纹细皮薄，内肉硬脆，甘酸适度。秋末连蒂采摘，密封贮存，越冬之后，至次年二月开启放置盆中，清香满室。清王鸣韶诗云：“金色干柑刺眼明，黄鸡白酒足生平。”

橄榄瓜  西瓜别种，产于外冈，尤以雷墩所产为佳。比平常的西瓜稍长，两端尖锐，形似橄榄，故称“橄榄瓜”，俗名“枕头瓜”，瓤色鲜红，味甘如蜜，为消暑佳品。钱大昕诗云：“沙外平沙村外村，黄墩东望是雷墩。吴船贩取秋瓜去，柔橹吚哑划水痕。”

玉露霜  霜降后，掘栝蒌根浸水缸中，研磨成粉，沥去苦汁，晒干后加糖及薄荷蒸食，名“玉露霜”。栝蒌是一种藤本植物，其根晒干即为中药天花粉。玉露霜有“解烦生液，止渴润枯”之功效，口感小苦微凉，是馈赠亲友之佳品。清王鸣盛诗云：“糖霜沁齿冷于冰，消渴清泉瀹细藤。”

十月白  农家自制的茅柴白酒。农历十月收获新稻后，农家自酿土烧酒，出缸时以白色为最好，黄色次之，红者为下品，故称“十月白”，又名“靠壁清”。至今嘉定农村仍有自酿土烧的习惯。清王鸣盛诗云：“糟床一夜滴新篘，注向瓷罂烂醉休。村酒休嫌十月白，冲寒胜似鹔鹴裘。”

蛓毛鹰　一种野鸟，因喜食蛓毛虫而得名，又名催耕鸟。饱食虫子后身体笨重，痴坐于林端，不鸣不飞，易被人捕获，成为桌上美食，以为珍品。清王鸣盛诗云：“还待深秋乡味足，饤盘软嚼蛓毛鹰。”

团尾  小鸟名，出产于嘉定清浦乡（今浦东高桥），尾如团扇，故名“团尾”，骨脆肉瘐，天下绝味。清钱大昕诗云：“绿树依微绣幕围，平桥细雨正霏霏。菜花开后梅头出，麦浪翻时团尾飞。”

艾祁羊  “艾祁羊”因出产于艾祁村（今属青浦白鹤）而得名，与大场三黄鸡并称“疁阳二毛”。传说艾祁羊异于寻常羊，有四只耳朵，实际是每个耳朵上有两个环，体形较寻常羊小，肉质肥甘嫩美，而无膻味。

小娘蛏  产于今浦东高桥，渔民从沙涂中捕获，因形状似妇人，故名“小娘蛏”，又名“玉女蛏”。味极鲜，制作成糟蛏，为佐酒之佳品。清曹仁虎诗云：“罗汉菜挑新雨后，小娘蛏觅晚潮时。”

沙里钩　一种小螃蟹，产于今浦东高桥，因捕捉时从沙里钩出，故得名“沙里钩”，俗称“沙里狗”。清钱大昕诗云：“渔灯横照渌波明，插藕编蒲岸平平。沙里钩来乡味好，绝胜醉蟹与糟蛏。”

虱蟹　实为蟹苗，如虱子那样小而透明，故名“虱蟹”。随海潮而至，渔民捕来，捣成酱汁，加蛋调作蟹腐衣，味甚鲜美。清王鸣韶诗云：“置酒持螯最喜雄，又烹虱蟹慰儿童。罾船几个沿塘去，摇到张泾一曲中。”

汪价其他小赋中所提及的物产，部分现在还能见到。如斜纹布，出自娄塘，是棉布中的上品，纹饰有水浪纹、胜子纹，匀细坚洁，流行于京师各省。现在的徐行草编，当时被称为“嘉定草鞋”，出自新泾（今澄桥地区），还有花鸽子、金鱼、落花生、三黄鸡等。

嘉定水稻远销海外“诸番”；一担嘉定产棉花的价格是一石新米价格的四倍多；嘉定蚕豆是上海城隍庙五香豆的正统原料；嘉定白蒜七成转售于外商洋行，运往南洋、小吕宋各地……在嘉定建县800年的历史中，农业在很长一段时间内占据了绝对的话语权，特别是民族工业和现代工业兴起前，水稻、棉花、大蒜等农作物更是“经济命脉”。

 

水稻

嘉定素有土质“不宜稻”之说，但民以食为天，嘉定栽培水稻的历史远早于棉花。早在宋元时期，嘉定成了江南重要的商品粮基地，境内的顾泾是一座重要的港口市镇，大批稻米由此销往福建、浙东以及全国境内，甚至远销海外“诸番”。

嘉定所种植的水稻品种，有粳、糯、籼三大类，每一类又分许多品种，光绪年间的《嘉定县志》与民国《嘉定县续志》中记载显示，粳稻有黄稻、白稻、陈家稻、荔枝红、飞来黄等十多种；糯稻有葡萄糯、羊脂糯、菊花糯米等十多种，籼稻有早籼、晚籼、大芦籼等数种。本地人通常食用粳米，籼米产量虽高，但口感较粗，以出售为主。

 

棉花

棉花是嘉定历史上著名的经济作物。棉花大约是元代传入江南的，《本草纲目》记：“出南番，宋末始入江南。”《苏州府志》中有记载：安亭有归女氏，在宋末已经用靛蓝涤出山水楼台人物图案的药斑布，也就是蓝印花布。

嘉定的棉花早期是从交州（今越南）经广闽浙等地一路辗转传来，加上嘉定土质适宜棉花生长，种植范围不断加大，种植面积超过100万亩，成为当地最重要的经济作物。据叶梦珠《阅世编》所记录的明末清初松江地区的棉花和大米的价格资料可知，康熙九年，新米每石价为银八钱五分，上白棉花每担价银四两一钱，一担棉花的价格是一石米价格的四倍多。

在丰厚利润的刺激下，嘉定农民纷纷种植棉花或从事织布行业。巨大的市场需求还促使嘉定棉农改良品种，精心培育棉花新品种，当时罗店镇的棉农培育出新品种“金底”，每斤能出皮棉六七两；另有一个新品种“紫花”，结实大如桃，中有白棉。

 

 

白寒

蚕豆，嘉定在明代已有种植，又称“寒豆”。蚕豆一般分青皮、白皮两种。清初，在嘉定北门外陈家山培育出一种蚕豆的优良品种，其外形特点是“三白”：白皮、白脐、白仁，故称“嘉定白寒”。豆粒大而略扁，豆皮薄而嫩，一煮即酥，吃口香糯，是价廉物美、营养丰富的春夏佳蔬。这种白蚕豆对土质有特殊要求，仅限于嘉定东北部地区种植，一旦移栽他乡，就会退化，变得粒小皮厚肉硬，故而“嘉定白寒”产量不多，由此更显珍贵。上世纪30年代，上海《申报》刊登物价，“陈家山白寒豆”的价格高于其他寒豆，说明得到市场的充分认可。“嘉定白寒”也是上海城隍庙五香豆的正统原料。

 

白蒜

嘉定种植大蒜历史悠久，旧时一般种于园圃菜地，作调味食用。到明末，在娄塘一带渐有规模种植。至清代后期，大蒜种植面积逐渐扩大，有“卢益茂”“合茂介记行”“严开泰”等3家蒜行，每年收购大蒜3000担左右。嘉定白蒜具有蒜头肥大、瓣型粗壮、色泽洁白、肉质脆嫩、辣味浓烈等特点，闻名国内外。至1948年，大蒜种植面积扩大至1.5万亩，产区以娄塘、严庙（朱桥）、葛隆、外冈为主，其中70%转销东南亚。1979年开始，嘉定白蒜成为主要经济作物，是嘉定主要出口创汇的名特优产品，种植面积不断扩大，至1980年达到4.5万亩。嘉定白蒜的质量和产量也不断提高，1988年种植4.1万亩，亩产1271公斤，总产2.6万吨，创历史最高记录。

 

 

罗汉菜

让嘉定著名外交家顾维钧晚年心心念念的罗汉菜到底是个啥？对如今的嘉定市民来说，罗汉菜是久闻大名，却不知其味。而对不少老嘉定来说，腌制过后的罗汉菜，曾一度与“小笼馒头”齐名。然而，随着化学制剂的大量使用和城市化的推进，罗汉菜在上世纪五十年代几近灭绝。

罗汉菜以前主要生长在南翔、马陆一带，且大多在棉花田里。1999年，嘉定开始寻找罗汉菜，直到2003年，才在南翔一位80多岁老农手中征集到这一菜种，将这一濒临灭绝品种保护下来。经过长期人工驯化和选择，嘉定选育了一个适合栽培的品种——“嘉秀”罗汉菜，并于2012年通过了上海市品种认定。目前，种植范围已不仅局限于蔬菜基地，一些果园和有机水稻生产基地也已开始种植。

 

葡萄

1980年，为了增加农民的收益，调整农业种植结构，马陆开始葡萄种植，根据葡萄生长、防病虫害等一系列特点，选定了巨峰葡萄这一最适合马陆地区的种植品种，栽种2.2亩，创出了“当年绿苗移栽，次年丰产丰收”的沪郊葡萄栽培新模式。到九十年代，已发展到10个村2000多户农民种植6000多亩，占当时上海市郊葡萄种植面积的四分之一。1999年，马陆镇被农业部命名为“中国葡萄之乡”。

1992年，马陆镇成立了全国第一家镇级葡萄研究所——马陆葡萄研究所，2006年占地500多亩的马陆葡萄主题公园正式开园。葡萄研究所有夏黑、巨玫瑰、醉金香、阳光玫瑰等120多个鲜食葡萄品种。目前，马陆葡萄的种植面积约5000亩。2015年，“马陆葡萄”获农业部农产品地理标志，真正成为了嘉定的一张名片。

 

哈密瓜

哈密瓜出产于新疆，味甜，果实大，以哈密所产最为著名，故称为哈密瓜。据史料记载，清朝康熙年间，哈密王把甜瓜作为礼品向朝廷进贡，“哈密瓜”便由此得名，并成为新疆甜瓜的总称。本世纪初，嘉定农技人员西赴新疆，南下海南岛，多次拜访我国著名的农业技术专家吴明珠院士，商讨在嘉定引种新疆哈密瓜事宜，并于2002年3月引进了20个哈密瓜品种，开始种植试验。2005年，试种的17亩哈密瓜获丰收，且瓜质、含糖量以及亩产量等均不亚于新疆。新疆哈密瓜异地培植成功，在华东地区尚属首例，从此也成为嘉定优质农副产品的一张靓丽名片。