三种米饭

徐佳倩

大凡50岁左右的人，在我们嘉定一带，每年五月份以后，大多吃过麦粞饭吧。

所谓麦粞饭，就是麦粞和大米煮合而成的米饭。组合成分也不等：有全是麦粞（没有一粒大米）的，我们这里的土话叫“纯缸麦饭”；有米麦参半的（麦粞和大米各占50%），当然有大米占七八成的；也有在锅子里留出一角，没有麦粞的，那是大人留下“白的”给孩子吃的。

所谓麦粞，即将元麦或大麦碾去外皮而磨成的碎片。每年的四五月份正是“青黄不接”之际，一般的农家口粮主要是大米已吃光了，急等着大元麦上场煮着吃。更 有贫苦的农家“揭不开锅”时，有“割青”（麦子还未成熟）“煮饭”的。当时盛行着一段顺口溜：麦粞饭，炒韭菜，叫我哪能吃得惯？

现在奶奶还能 津津有味地回忆起煮麦粞饭的情景。她说“只要你见到锅里的大米在‘穿跟斗’（很少的几粒大米煮熟了）时，你就把事前磨好的麦粞“融”下去，等到锅中起泡了 （即干稀合适了），用筷子戳几个洞，盖上锅盖，不消一刻钟就可以了。”但真要吃起来就没有奶奶煮饭时那么痛快了。

现在三四十岁的人中吃麦粞饭 的就不多了。那时他们都吃籼米。当时农村里实行三熟制（一熟麦，两熟稻）而夏秋两熟种的都是籼米，（为了产量高能吃饱肚皮），这种籼米饭饱得快，饿得也 快。那时居民使用粮票，于是居民们在粮店里籴米专买涨性好的籼米，吃起饭来浠浠涑涑的饭粒都掉在饭桌上。所以肚子撑得很大，就是不长肌肉，吃不上劲。

现在十三四岁的我们，恐怕都没有吃过麦粞饭，也没有吃过籼米钣，甚至连听都没有听说过。现在我们吃的都是一级二级白粳米，有青浦产的，有无锡产的。这种 米糯性足，吃口好，吃起来甜津津的，营养也好，人都吃得白白胖胖的。不过，人就是这么怪，这些精白大米吃多了，有时也会感到“腻”，也不觉得好了，因此现 在有人提倡吃点粗粮了，我想让我们也来吃点麦粞饭又何尝不可呢？